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5年3次被爆出食品安全问题

黄记煌激进前行显隐患

2017-03-24 01:05    作者:苗雪艳    编辑:聂方威

摘要: “黄记煌在对加盟店的管理方面存在很严重的漏洞,这对于黄记煌的加盟商、有意向加盟黄记煌的创业者以及消费者都造成了伤害。信报记者 苗雪艳

近日,江西南昌黄记煌青云谱家乐福店被爆出食品安全问题。黄记煌在2013年、2015年分别有一起食品安全事件被曝光。至此,黄记煌5年间,已有三次“黑历史”。黄记煌到底哪里出了问题?餐饮企业食安问题如何改善?

■最新回应

涉事门店换店长

据媒体报道,黄记煌南昌青云谱家乐福店店面卫生情况堪忧。具体来看,该店存在后厨厨工在处理大蒜等食材时使用生锈的剪刀、清洗完抹布的盆在未经处理的情况下就用来盛放食材、部分蔬菜并不清洗就进行加工等问题。问其原因,后厨工作人员竟称“蔬菜洗了容易坏,但自己吃最好还是洗一下”。此外,该店还将已经变质的八爪鱼与新鲜的八爪鱼经过简单清洗处理就送上消费者餐桌;后厨人员对店内存在已经过期酱汁并不知情等。黄记煌南昌青云谱家乐福店店长常兴超还对媒体表示,感觉很意外,平时工作抓得不到位,以后肯定会严抓,接受整改。

对于媒体报道上述问题,3月22日上午,记者将采访提纲发送给黄记煌企划部负责人求证答案。该负责人回复称,这块内容需要报备下领导,由他们来回复。当日下午3点半,该负责人发给记者一个公司当日3点16分发布的声明链接。声明中称,黄记煌公司已于第一时间派专员到该门店进行全面调查,辅导店面积极配合当地政府主管部门展开工作,若发现店面存在或违反黄记煌标准操作规范的行为,将会依法严格履行或依约做出相应处罚。此外,黄记煌还表示,在此期间,黄记煌会及时将最新的调查信息向社会予以公布。

涉事门店黄记煌南昌青云谱家乐福店店长向信报记者表示,3月22日他刚刚上任成为新店长,后厨目前是半透明化的明厨亮灶。店内一切都按总部要求执行。

■过往历史

5年3次食安问题

这并非黄记煌第一次被曝光食品安全问题。2013年和2015年,黄记煌也有过类似事件。2013年,南昌黄记煌解放西路店被曝出存在后厨脏乱、后厨工作人员落地食材捡起后不做任何处理继续加工、死基围虾与活基围虾混卖等问题;2015年8月,黄记煌一家店面后厨被爆成了苍蝇乐园,食材上都趴满了苍蝇,厨师除了用菜刀、餐盘、勺来打苍蝇,还徒手捏苍蝇后直接炸馅饼、切菜,令人作呕。该店还用发霉大米蒸饭。工作人员却说:“发霉的大米才洗,不发霉洗了干吗?”对于这一事件,黄记煌当时还连发声明承认管理出现问题,并表示对该店进行停业整顿。算上近日被曝出的江西南昌黄记煌青云谱家乐福店门店问题,2013年到2017年,黄记煌5年已有3次食安问题。

■问题探究

激进加盟监管不力

据官网显示,黄记煌品牌黄记煌三汁焖锅自2004年推向市场以来发展迅速,目前经营店面已达600多家,2018年预计超过1000家,覆盖了全国包括西藏在内的各个自治区省会的200多个城市,并已成功进军海外市场。

从店面数量和市场来看,黄记煌正在积极开拓市场。然而,上述爆出来的系列问题,说明黄记煌在加速扩张的道路上问题已现。中国食品产业研究员朱丹蓬向信报记者表示,根本原因在于黄记煌的加盟模式,导致门店数量迅速增长,从而对店面的监管无法落实到位。同时,加盟说明了企业的实力不足,只能依靠加盟提升盈利。“黄记煌在对加盟店的管理方面存在很严重的漏洞,这对于黄记煌的加盟商、有意向加盟黄记煌的创业者以及消费者都造成了伤害。对于黄记煌品牌本身也造成很严重的影响,黄记煌的上市计划也很可能将受到影响。”朱丹蓬表示。

不过,北京工商大学商业经济研究所所长、中国食品安全电子商务研究院院长洪涛认为,企业为扩大发展而采取了各种模式相结合,加盟和直营模式本身是没有对错之分的,关键是企业如何做好监管把控。

供应链复杂易出问题

洪涛表示,食品安全是一个比较复杂的问题,涉及商品源头、采购、仓储、配送、冷链、销售等各环节。因此,保证百分之百的安全,任务十分艰巨的。如果一个企业频繁出现问题,这说明管理还有漏洞。“99个环节,一个环节做不好可能就出问题了。”

北京商业经济学会秘书长赖阳告诉信报记者,连锁企业供应链都是统一管理,但各地是独立采购的,这样各分店可能会出现不全按照总部规范来做的情况。如果店长权限很大,很可能就是找一些利益关系的合作伙伴供货,而忽视了标准和规范。

■如何解决

设黑红名单制

食品安全事件近期集中爆发。除了黄记煌分店,最近俏江南长沙悦方店被爆出厨房脏乱差事件,餐饮品牌食品安全问题如何改善?

去年,《国务院关于建立完善守信联合激励和失信联合惩戒制度加快推进社会诚信建设的指导意见》问世。其中提到,要规范信用红黑名单制度。不断完善诚信典型“红名单”制度和严重失信主体“黑名单”制度,依法依规规范各领域红黑名单产生和发布行为,建立健全退出机制。因此,洪涛认为,对餐饮企业也应设立黑红名单制度,既要有惩戒,也要有奖励。

加强处罚力度

赖阳说,加强处罚力度才能有效解决问题。“像美国、日本过去都从出现过食品安全问题,但后来整体环境给人一种信任的氛围,很重要的原因就是对加大相关责任人的处罚力度,处罚甚至可能上升到刑事责任。“处罚力度偏弱、弹性大,处罚对企业或相关责任人无关痛痒,作用就不明显。”朱丹蓬也表示,黄记煌要摆脱目前的困境,只能通过加强管理,并加大惩罚力度。

中国烹饪协会副会长冯恩援认为,食品安全要真正落实,第一,严格监管,打击违法违规行为;第二,社会共治,监管部门、企业、工作人员等都要对群众负责;第三,大力倡导食品安全制度的落实,加强企业自查;第四,职业道德教育继续推动,全体职工都要有食品安全意识和良心品质的社会责任,加强整体素质的提升,因为法律也解决不了一个人内心世界的全部。

■食话食说

明厨亮灶店≠餐桌安全盾牌

为推动主体责任落实,食品药品监管总局,自2014年起部署各地食品药品监管部门指导开展餐饮业“明厨亮灶”工作。截至2015年11月底,各地实施“明厨亮灶”的餐饮服务单位已达到41.90万户。

虽然明厨亮灶店让消费者多了层安全保护,但有餐饮门店大肆宣传自家明厨亮灶的同时,做法上却有敷衍嫌疑。

冯恩援认为,明厨亮灶不是一劳永逸的事情。明厨亮灶是老百姓了解情况的一个窗口,也是企业规范行为的社会监督,但是存心作假的事情,是亮灶也看不见的,是灯下黑的事。中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬也表示,明厨亮灶是国家对于厨房更加阳光化、透明化的一个举措。整个方向是对的,要做到真正完全落地还需要时间和过程,法律法规的落地以及如何处罚等都需要进一步跟进监督。

信报记者 苗雪艳