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马凯餐厅将重现原貌

西城区发布老字号餐饮振兴发展计划

2017-04-21 19:07    作者:闫峥    编辑:闫峥

摘要: 4月21日,在“寻找儿时味道”老字号餐饮企业振兴发展研讨会上,西城区发布了《西城区老字号餐饮振兴发展计划》,其中提出,著名老字号马凯餐厅将在位于地安门外大街上重现原貌。

信报讯(记者闫峥 通讯员曹蕾)4月21日,在“寻找儿时味道”老字号餐饮企业振兴发展研讨会上,西城区发布了《西城区老字号餐饮振兴发展计划》,其中提出,著名老字号马凯餐厅将在位于地安门外大街上重现原貌。

老字号马凯餐厅1953年从一间冷饮店而来,是北京最早的一间传统湘菜馆,是鼓楼地区的一张名片。2004年,因为八号线地铁建设,马凯餐厅被拆除,由于原址不具备重建条件,而迁址长椿街。

重张的马凯餐厅尽管不在原址,但距离并不远,在原址南、距离百米远的一座二层楼房,曾是北平居饭馆,该饭馆自愿腾退后,用于马凯餐厅新址。经过改造后,经营面积比原址扩大了近千平米,更重要的是随着地安门外大街的改造,可提供停车场方便消费者使用,多年来老街坊们想念的马凯餐厅终于回家了。

目前,改造工程正在进行中,同时,餐厅将进行人才的培养和招募,预计十月一日,新店将开门营业。重张的马凯餐厅,将有五位老师傅坐镇,价格、口味都和目前的长椿街店相同。不仅如此,豆豉辣椒蒸活鱼、船拐子肉等传统名菜,由于准备麻烦、耗时较长等原因,现在已经吃不到了,都将重现新店。

西城区相关负责人表示,马凯餐厅利用腾退空间重建仅仅是个个案,但西城区会根据腾退空间的实际情况,进行利用,比如开展生活性服务业,也将进一步推进老字号进社区。

其他亮点:

老字号将推“百年传承金牌菜”

此次的“老字号餐饮振兴发展计划”,以品质提升、寻找儿时记忆、马凯餐厅回家、知识产权保护培训等内涵丰富、趣味横生的四大板块、十一项主题活动,展现老字号纯正味道、传统技艺、匠心风范、创新成果,进一步扩大老字号品牌影响力,使老字号传承保护和创新发展工作迈上了新的台阶。

本次由西城区饮食行业协会主办、西城区商务委员会支持的系列活动,吸引了全区中华老字号、北京老字号和非物质文化遗产共46家老字号餐饮企业积极参与。为弘扬和发展老字号精神,传承原汁原味的美食文化。主办方特别推出了“寻找儿时味道”系列活动,寻找老食客“一起守护、一起传承、一起弘扬、一起创新”,并以“有一种味道,叫做‘老字号’,有一种美食,叫做情怀”为主题,在媒体平台上征集老物件,追溯老食客与老字号的不解渊源,讲述他们关于成长、关于亲人、关于乡愁的温暖记忆。而“寻找记忆中的美食故事”专题将带领大家参观全聚德文化博物馆、老字号现代工厂,走进记忆食府,体会老字号传承发展中的“变”与“不变”。

此外,随后将举办的老字号“百年传承金牌菜”评选大赛,将汇聚全聚德、砂锅居等近20家著名餐饮老字号企业镇店名菜,通过微信平台票选和名师评选,最终推选出20道“百年传承金牌菜”。名厨传承拜师会环节,将为同和居、烤肉宛等5位老字号品牌名厨举行收徒仪式,弘扬工匠精神,鼓励传统技艺的薪火相传。与此同时,随着经济快速发展,老商号、老品牌的有效保护也成为振兴发展中的重大课题,西城区政府将在活动中聘请专家对老字号餐饮企业进行知识产权保护系列培训,维护企业的合法权益。

记者了解到,多年来,西城区高度重视老字号的保护与传承,本着全力落实中央提出“实施中华老字号保护发展工程,支持中华老字号做精做强”战略方针的宗旨,以“振兴文化,使老字号经久不息;活化品牌,使老字号历久弥新;深化改革,使老字号持久发力”为原则,2011年率先出台了《西城区保护和促进老字号发展若干意见》,并每年从财政资金中拿出2000万元专项支持老字号项目。